Cuby: Шадик
24 Июня 2018, 10:03:28 *
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?

Войти
Новости: Закупка станка для выполнения макетных работ. Дело оказалось довольно хлопотным в части укомплектования.
 
   Начало   Помощь Поиск Календарь Войти Регистрация  

Модернизация КТФ-7 до ЧПУ - контроллер управления G-CODE

Страниц: [1]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Выдержка напитка в бочке  (Прочитано 2424 раз)
walery
Модератор
Ветеран
*****
Сообщений: 3575


модернизаация КТФ-7 до ЧПУ


WWW
« : 27 Апреля 2010, 14:17:06 »

Цитировать
Благородные напитки выдерживаются в бочке. Так называемая «доля ангелов», то есть ежегодное испарение содержимого через поры дерева, в зависимости от климата (температуры, относительной влажности воздуха и даже давления) может варьироваться от 0,5 до 12,5% в год.
Источник
Простая арифметика покажет, что при испарении в 5% в год бочка с 200 литров высохнет полностью за 20 лет.(при 2.5% - за 43 года, при 1% - за 65 лет высохнет наполовину и т.д.) При 0,5% за 50 лет испарится 40 литров.
Что же именно испаряется? Первыми испаряются наиболее лёгкие фракции, т.к. скорость испарения этих элементов при данной температуре будет выше и они будут тормозить процесс испарения других фракций. Первая очередь испаряющихся компонентов представляют ацетона и альдегиды и поэтому эта фаза выдержки очень полезна для напитка, если он получен настаиванием или дистилляцией (перегонкой).
Дальнейшая выдержка будет испарять спирты и эфирные масла. Всё будет происходить довольно долго, т.к. это основная масса продукта. Если продолжать выдержку, то основной продукт, в конце концов, испарится и останутся только сивушные масла, как самая тяжёлая фракция.
При использовании технологии ректификации и настаивания ингредиентов на спирте-ректификате будет получен напиток, как если бы его выдерживали несколько лет в бочке.
Записан
Страниц: [1]   Вверх
  Печать  
 
Перейти в:  

Модернизация КТФ-7 до ЧПУ - контроллер управления G-CODE

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.16 | SMF © 2006-2008, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!

Bad Behavior has blocked 5610 access attempts in the last 7 days.